Šampanjec Extra Brut Extra Old je Dominique Demarville, Chef de Caves, ustvaril z mešanjem cenjenih vin iz rezerv, se poglobil v bistvo Yellow Label in jo s tem predstavil v novi bistrini. Z nekaj vini, celo iz leta 1988, je Extra Brut Extra Old nadvse inovativen šampanjec, ki združuje najboljše iz zgodovine hiše. V skladu s tradicijo Maison Veuve Clicquot in kot odraz svoje dolgoletne zgodovine strokovnega znanja mešanja vin so vina, zajeta v Extra Brut Extra Old, najmanj tri leta zorela na drožeh v sodih.
Zorenje šampanjca Extra Brut Extra Old se nadaljuje v steklenicah, ki so shranjene v kleteh še tri leta pred degoržiranjem.
Upoštevajoč bogastvo polnega telesa vin iz rezerve v šampanjcu Extra Brut Extra Old ima mešanica zgolj zelo majhen odmerek sladkorja 3 g/l. Kot končni rezultat si vino z Yellow Label deli njeno moč, svežino, jakost arome in svilnat okus ter vse to razkriva v še jasnejši obliki.
