Sortna sestava penine je chardonnay in modri pinot. Grozdje prihaja iz starih vinogradov kjer se je rast trt umirila, kakovost grozdja pa je najboljša. Penina Zero je vedno letniška, starana najmanj 36 mesecev (brez dodatka odpremnega likerja). Dominantna, zahtevna cvetica daljšega zorenja na kvasovkah se približa zaznavi izrazitejšega brioša. Zato bo to najbolj burilo domišljijo. Čistoča vonja je popolna. Bistvo je za Zero vedno isto: nič ni moč prikriti, ker vino ne more biti še bolj suho. Zato se definira drža, srednje kremasto, s kislostjo, ki dreza, a ji pripišemo zrelost. Taktilno zelo izrazito. Penina Zero se lepo ujema z ostrigami, svežimi surovimi škampi, sushijem.
